青山綠水培育出珍貴鱘魚 珍饈魚子醬端上國際餐桌

2019-02-22 13:38    scrunzhao

秋季的天全縣思經鄉團結村山清水秀,這裏森林覆蓋率達到70%以上,思經河水質優良、水量充沛,水溫常年在4-23℃。近年來,按照“生態興鄉,創新發展”的思路,確立了打造“林海漁鄉”珍貴鱘魚養殖作為該鄉特色支柱產業,通過引進名牌企業,不僅“養”出了名氣,也為村民拓展了致富鏈。



鱘魚是世界上古老魚種之一,相較於市麵上普通的淡水魚,體型也較大。在潤兆漁業的鱘魚養殖基地,新鮮河水循環注入圓形的鱘魚養殖池中,通過七年的生態養殖,這裏引進養殖的史氏鱘、達氏鰉、西伯利亞鱘、白鱘、雜交鱘,有的已經重達六十公斤、長兩米左右。在國際市場,魚子醬標準定義精確、嚴格,隻有優質的鱘魚魚卵才有資格製成魚子醬。



亚游集团魚子醬製作中心,魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是專業嚴格的加工。從魚卵被取出時刻開始計時,10分鍾內要完成洗卵、搓卵、挑卵全過程。“輕微鹽漬”是魚子醬製作中很關鍵的一步,用鹽量多少直接決定了魚子醬的口感,手法取決於觸碰魚卵的手感。


將鹽漬好的魚卵按照種類、大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來加以區分最後裝進罐中,最後用特殊金屬塊放在盛裝魚子醬的盒子上,將其中多餘的水分擠壓出來,這樣魚卵就會保持在幹燥的環境中,新鮮的品質會一直保持到端上餐桌。



製作好的魚子醬每粒魚卵會結出晶體,反射出點點星光,越是優質的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,微微泛著金黃的光澤,人們常常將魚子醬比喻作“黑色的黃金”,每30克裝的魚子醬售價達100多美元。



潤兆漁業出產的魚子醬,口感、香味、韌性、色澤非常接近野生鱘魚卵,經過國際經銷商、米其林三星飯店行政總廚、高端食客的認證,品質已經可以媲美國際公認的伊朗、俄羅斯等國出產的優質魚子醬。今年上半年,共有8噸各類優質魚子醬產品從小山村銷往美國、加拿大、俄羅斯、意大利、日本、中東等十幾個國家和地區。